גראז' דה פאפא רוזה | 2022
עדין וארומטי, גראז' דה פאפא רוזה הוא יין המייצג סגנון, אדמה ושנת בציר.
לאחר חורף קר ומרובה משקעים, האביב היה קריר ולאחריו קיץ מתון באופן יחסי. ההבשלה התקדמה בהדרגה, והענבים נבצרו מוקדם יחסית והיו ארומטיים במיוחד.
תאריך הוצאה: ינואר 2023
ייצור: 9972 בקבוקים
זן: קלדוק
אלכוהול: 12%
אדמה: מורדות יהודה. אדמה חרסיתית אלוביאלית עם מרבצי גיר.
ייננות: תסיסה במיכל נירוסטה ויישון בחביות מבורגון בנפח 500 ליטר בגילאים שונים. התבגרות "על השמרים" למשך כ4- חודשים. גראז' דה פאפא רוזה לא עובר תסיסה מאלו-לאקטית בכדי לשמר את החומציות והרעננות הטבעית שלו.
רשמי טעימה: רוזה עדין ואלגנטי בעל ארומת תות שדה, פרחים ומינראליות.
ליין חומציות טבעית גבוהה ומאוזנת היטב המובילה לסיומת ארוכה בטעמי פירות יער ונגיעת וניל עדינה.
גראז' דה פאפא אדום | 2022
לוינסון אדום משמר את זיכרונות הבציר והשנה שחלפה, והוא ביטוי לאדמה, לזני הענבים ולטרואר האנושי - כלומר לסגנונו של היקב ושל היינן. יין זה הינו בלנד של "זנים ים תיכוניים" – סירה ופטיט סירה, זנים שמוצאם באזור עמק הרון ואגן הים התיכון. בזכות מוצאם, זנים אלה מורגלים היטב לחום והם מתאימים במיוחד לאקלים הארץ-ישראלי, ונותנים לו ולאדמת המקום ביטוי טהור, אמיתי ונטול פשרות.
תאריך הוצאה: דצמבר 2023
ייצור: 11,136 בקבוקים
זן: 70% סירה, 30% פטיט סירה
אלכוהול: 14%
אדמה: אדמת גיר, הרי יהודה. טרה רוסה וגיר, עמק האלה.
ייננות: כ 60%- מכלל היין הותסס ב"אשכולות שלמים". בשאר הענבים נערכה הפרדה מלאה מהשזרות והם תססו במכלים פתוחים קטנים. לאחר סחיטה עדינה ב היין עבר להמשך יישון בחביות Basket press- ב צרפתיות במשך כ 12- חודשים.
רשמי טעימה: באף פלפל שחור, שזיף ופירות יער טריים, לבנדר, ועשבי תיבול ים תיכוניים. יין בעל גוף מלא, חומציות מאוזנת וטאנינים רכים. היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר.
גראז' דה פאפא לבן | 2022
עדין ואלגנטי, לוינסון לבן הוא יין המייצג סגנון, אדמה ושנת בציר. מזג האוויר בהרי הגליל העליון ובהרי יהודה בעונת הבשלה זו היה מתון והעונה עברה ללא אירועי אקלים חריגים, לאחר חורף גשום וקר במיוחד. גראז' דה פאפא לבן 2022 הוא ביטוי לשנה עם חמיצות טבעית גבוהה, ארומטית במיוחד, עם ארומת פרי ופרחים מורכבת ורבת ממדים, רעננות לצד עוצמת פרי וריכוז.
תאריך הוצאה: פברואר 2023
ייצור: 14,760 בקבוקים
זן: שרדונה
אלכוהול: 13%
אדמה: אדמת גיר וטרה רוסה. גליל עליון. אדמת גיר, הרי ירושלים.
ייננות: תסיסה בחביות מבורגון בגילאים שונים. יישון Sur Lie "על המשקעים" למשך 6 חודשים. גראז' דה פאפא לבן לא עובר תסיסה מאלו-לאקטית בכדי לשמר את רמת החומציות הטבעית הגבוהה שלו.
רשמי טעימה: שרדונה אלגנטי בעל ארומת אפרסק, פרחים, בריזת ים ואגוזי לוז. ליין חומציות טבעית גבוהה ומאוזנת היטב המובילה לסיום ארוך בטעמי וניחוחות אגוזים ועץ אלון קלוי עדין. היין יתיישן היטב למשך כעשור.
גראז' דה פאפא
אשכולות שלמים | 2021
פעם לא ידעו אחרת: הענבים היו תוססים עם השזרות, כי אי אפשר היה להפריד ביניהם. כיום, רוב יצרני היין מפרידים את הענבים לפני התסיסה, אבל מספר ייננים, בעיקר בעמק הרון ובבורגונדי, מעדיפים את צורת לשיטתם - ."Vendange entiere" העבודה הקלאסית מדובר ביינות אלגנטיים יותר, קלאסיים, רעננים וייחודיים. "לוינסון" הוא היקב הישראלי הראשון לשחרר מהדורה מוגבלת של יין הנעשה במלואו באשכולות הינו Vendange entiere 2021 שלמים. גראז' דה פאפא הבציר השישי של גראז' דה פאפא "אשכולות שלמים",
ממנו הופקו 3 חביות בלבד.
תאריך הוצאה: דצמבר 2023
ייצור: 1980 בקבוקים
זן: 100% פטיט סירה
אלכוהול: 13%
אדמה: אדמת גיר, הרי ירושלים. טרה רוסה וגיר, עמק האלה.
ייננות: 100% מענבי הפטיט סירה תססו עם שזרותיהם, כלומר תסיסה ב"אשכולות שלמים". לאחר מכן הענבים עברו סחיטה עדינה ב-Basket press היין המשיך להתיישנות בשתי חביות צרפתיות במשך 22 חודשים.
רשמי טעימה: באף פירות יער, לבנדר, סיגליות, פרחים ועשבי תיבול ים תיכוניים. ליין חומציות מאוזנת וטאנינים עגולים ורכים עם סיומת ארוכה במיוחד, פירותית ומתובלת.
היין יתיישן היטב למשך עשור ויותר.