את היקב הקים בשנת 2007 עידו לוינסון יחד עם אביו אמנון.
עידו הוא Master of Wine, הכרת היין המקצועית הגבוהה והנדירה בעולם. המועמדים נדרשים לסיים בהצלחה את סדרת מבחני טעימת היין הקשה והארוכה בעולם ובסופה ממתין התואר הנכסף.
תואר המאסטר (MW) מוענק בלונדון החל משנת 1955 למספר בודד של אנשי יין בכל שנה. כיום חיים כ-100 מאסטרים ייננים ברחבי העולם, ושניים מהם בישראל.
במסע של עידו אל התואר התעצבה דמותו שלו כיינן ואופיו היחודי של היין שלנו. עידו ביקר באינספור מחוזות יין וטעם אלפי יינות שנתנו לו כיוון והשראה, בין היתר ל"אשכולות שלמים", שיקב לוינסון היה הראשון בארץ לייצר יין שהופק כולו מאשכולות שלמים, טכניקת ייצור יין עתיקה בה עושים שימוש באשכול כולו (ללא הפרדת השזרה).
היום, יקב לוינסון מייצר יין המשלב בין חומר הגלם מקומי איכותי, ארץ-ישראלי ושורשי, להשפעות שספג עידו מהטעמים והריחות, מהאדמות והכרמים, מהיקבים ומהאנשים אותם פגש בנדודיו בעולם. כיום מונה צוות היקב את עידו, אביו אמנון, ועימם מזה מספר שנים היינן סטס פלדביין.
אהבת אוכל ויין מושרשת במשפחת לוינסון וזורמת בעורקי האחים. דובב, אחיו של עידו, וגיסו יקי בונה הם הבעלים של קבוצת המסעדות נונו, מימי וג'ירף, ואחותו ירדן מנהלת את מרכז המבקרים של היקב.
עידו לוינסון
Master of Wine
המשפחה
מנהלת מרכז המבקרים.
אחותו של עידו וממקימות מסעדת ״נונו״ הראשונה בהוד השרון ובניהולה גם כיום.
ירדן לוינסון
הפאפא של הגראז׳.
אביו של עידו ומקור השראה לכולנו. אירח את היקב בביתו למן הקמתו ועובד בייצור היין
אמנון לוינסון
יינן. בוגר הפקולטה לחקלאות. איש יין וגסטרונומיה, אוהב לטייל באזורי יין, לאכול ולשתות טוב.
סטס פלדביין
Master of Wine
בעלים ויינן. למד ועבד באיטליה צרפת ואוסטרליה. מייעץ ועושה יין בארץ ובעולם. אוהב את זוגתו ואת בנותיו, ולשתות יין טוב מהארץ והעולם
עידו לוינסון
הדור הבא
בנות לוינסון
הכרמים
הכרמים שלנו מצויים במקומות בהם אנו מוצאים את בית הגידול הטוב ביותר, את הטרואר הטוב ביותר עבורנו. הטרואר כולל את האדמה, מיקרו-האקלים וגם, ואולי אף בעיקר מבחינתנו, את האדם - הכורמים והיוגבים שמגדלים את הענבים הטובים ביותר עבורנו בהרי צפון הרמה (מרום גולן), בהרי יהודה (צובה), ובעמק האלה (גבעת ישעיהו).
היינות
יינות יקב לוינסון נמכרים למן הקמתו בעיקר במסעדות שף ברחבי הארץ. יינות היקב קרויים "גראז' דה פאפא" על שם הגראז' של אבא, בו ייצרנו בשנת 2007 בבית המשפחה ארבע חביות בלבד. בסדרת גראז' דה פאפא מיוצרים 3 יינות: רוזה, לבן ואדום.
בשנים הטובות ביותר אנו מייצרים יין נוסף ממספר חביות של "אשכולות שלמים" העושה שימוש בטכניקה עתיקת יומין בה השזרות אינן מופרדות כלל מהגרגרים, והאשכול תוסס בשלמותו. 2014 היה הבציר הראשון של יין זה והוא גם היין הראשון בארץ המופק כולו באשכולות שלמים.
למן הקמתו היקב היה סגור למבקרים עד למעבר למשכננו החדש בקיץ 2023. כיום אנו מייצרים כ 40,000 בקבוקים השנה הנמכרים ביקב, במסעדות ובחנויות, ובמספר שווקים בחו"ל.
לוינסון בעולם
אנחנו חלק מהכפר הגלובלי של עולם היין ואוהבים לטייל, לאכול ובעיקר לשתות יינות טובים. עידו מבקר באזורי יין רבים, מייעץ ליקבים בחו"ל ועוסק בשיתופי פעולה בין יקב לוינסון ויקבים שונים באירופה. בנוסף, אנחנו לוקחים חלק בפרויקט מרגש של יקבים תאומים ישראל-גרמניה לשיתוף ידע ואחווה בין יקבים. היקב התאום שלנו הוא J.J Prüm הנהדר מאזור נהר המוזל, יקב הנחשב בעיניי רבים, וגם בעינינו כמובן, ליקב הטוב בגרמניה.
