את היקב הקים בשנת 2007 עידו לוינסון יחד עם אביו אמנון.

עידו הוא Master of Wine, הכרת היין המקצועית הגבוהה והנדירה בעולם. המועמדים נדרשים לסיים בהצלחה את סדרת מבחני טעימת היין הקשה והארוכה בעולם ובסופה ממתין התואר הנכסף.

תואר המאסטר (MW) מוענק בלונדון החל משנת 1955 למספר בודד של אנשי יין בכל שנה. כיום חיים כ-100 מאסטרים ייננים ברחבי העולם, ושניים מהם בישראל.

במסע של עידו אל התואר התעצבה דמותו שלו כיינן ואופיו היחודי של היין שלנו. עידו ביקר באינספור מחוזות יין וטעם אלפי יינות שנתנו לו כיוון והשראה, בין היתר ל"אשכולות שלמים", שיקב לוינסון היה הראשון בארץ לייצר יין שהופק כולו מאשכולות שלמים, טכניקת ייצור יין עתיקה בה עושים שימוש באשכול כולו (ללא הפרדת השזרה). 

היום, יקב לוינסון מייצר יין המשלב בין חומר הגלם מקומי איכותי, ארץ-ישראלי ושורשי, להשפעות שספג עידו מהטעמים והריחות, מהאדמות והכרמים, מהיקבים ומהאנשים אותם פגש בנדודיו בעולם. כיום מונה צוות היקב את עידו, אביו אמנון, ועימם מזה מספר שנים היינן סטס פלדביין.

אהבת אוכל ויין מושרשת במשפחת לוינסון וזורמת בעורקי האחים. דובב, אחיו של עידו, וגיסו יקי בונה הם הבעלים של קבוצת המסעדות נונו, מימי וג'ירף, ואחותו ירדן מנהלת את מרכז המבקרים של היקב.